谷的儲藏具有三種明顯的特性。一、不耐高溫,容易陳化稻谷的膠體結構疏松,在強烈陽光下曝曬或在高溫下烘干,都會增加爆腰率和變色率。因此,潮濕稻谷好進行自然干燥。高溫會促進稻谷脂肪酸增加,引起品質下降。加工大米的等級也明顯降低。水分和溫度越高,脂肪酸上升、品質下降就越明顯。水分低的稻谷對高溫卻有較強的抵抗力。稻谷經過一段較長時間的儲藏后漸漸失去種用價值;米質變脆,加工易碎,出米率低;粘性降低,酸度增加,色澤不良,食味不好,失去新鮮感和固有的香氣,甚至出現難聞的異味——陳米味,這種現象稱為“陳化”。
糧食倉儲有害生物分析儲糧有害生物是指大部分時間生活在糧堆中,而且可以適應一般儲糧環境,直接或間接地消耗糧食營養,對糧食造成極大損失,導致其品質下降,影響儲糧安全與穩定性的各種生物的總稱。儲糧有害生物主要包括有害昆蟲、螨類、害鼠和微生物等,其中,害蟲、螨類和害鼠等直接或間接依賴于糧食而生存;微生物是影響儲糧穩定性及品質的重要因素,其分泌的酶會分解糧食中的營養物質,從而降低儲糧品質。
我國大約有80余種害鼠,其中褐家鼠(Rat-tusnorvegicus)、黃胸鼠(RattusFlipectus)、黃毛鼠(RattusLosseaSwinhoe)和小家鼠(MumusculusLinnaeus)是儲糧中常見的害鼠,其它種類的鼠類對儲糧危害較少。害鼠盜吃糧食,在糧食中排泄廢物,影響糧食衛生品質。此外,害鼠還傳播等疾病,嚴重威脅人類健康。
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